士東市場-鯊魚煙

外帶熟食店的客人，停留的時間都很短。經過店門口的 3 秒鐘決定要不要停下來，站在櫃前的 30 秒決定買什麼，等老闆切好、包好的 3 分鐘，決定下次會不會再來。郭記鯊魚煙的店面設計，就是照著這三段時間來安排的，再用「海洋」把它們串在一起。

路過的 3 秒：一隻破浪而出的鯊魚

店面的寬度不大，左右兩邊都是其他店家，招牌是吸引目光的唯一機會。我們在白色招牌上放了大大的黑色毛筆字「鯊魚煙」，字體粗獷、筆觸飛揚，從遠處就能看清楚。字的右邊是一隻黑色鯊魚，背鰭劃開三道浪花，像正從海裡衝出來，下方再寫上英文「tasty seafood」，外國觀光客也看得懂這家店賣什麼。

招牌左上角標上店號「44」，右側另外掛了一個橘紅色的圓形燈箱，寫著「郭記」兩個字。這個燈箱垂直於走道，客人從走道的另一頭走過來，還沒看到正面的招牌，就會先看到這顆亮橘色的圓點。招牌上方則架了一排白色軌道投射燈，把整面招牌打亮，晚上也很醒目。

停留的 30 秒：看懂菜單、看見食物

藍綠色磁磚，就像一片海

店內的櫃台與左側的柱子，都貼上長條形的手工感磁磚，顏色有深藍、湖水藍、墨綠與白色，深淺交錯地排列，遠看就像一片波光粼粼的海面。磁磚表面帶有自然的釉色變化，每一塊都不太一樣，比整齊劃一的磁磚更有溫度。磁磚也很耐髒、好清潔，非常適合處理熟食的店面。

發光的浪花線條

櫃台後方的牆面是淡藍色，牆上用白色的造型板做出一道起伏的浪花，邊緣藏著一圈燈條。燈一亮，浪花的輪廓就浮在牆上，也把下方的展示冰櫃照得更明亮。浪花上方掛著六張料理的照片，分別是鯊魚煙、香酥小魚乾、涼拌小菜與滷味，客人不用問，看照片就知道每一樣長什麼樣子。

水母壁燈與手寫風菜單

左側的磁磚柱子上，掛著一盞鏤空的水母造型壁燈，燈光從圓頂的小孔透出來，觸手垂在下方，是整間店最可愛的細節。壁燈下方就是菜單，米色底搭配紅色標題，分成「鯊魚煙」與「小菜」兩區：鯊魚腹肉、鯊魚肚、鯊魚皮、鯊魚翅頭、煙燻紅甘魚卵、曼波魚皮，以及脆彈海蜇皮、紅油豆瓣雞腳、煙燻豬頭皮、醋溜鯛魚皮、麻油粉肝、香酥麥芽小魚乾、阿爸醃菜頭。客人站在櫃前，一眼就能看完所有品項。

弧形玻璃冰櫃，把食物放在最前面

櫃台上是兩座弧形玻璃的展示冰櫃，內部有燈光照明，分裝好的熟食一盒盒排開，從正面就能看清楚每一盒的份量與顏色。上方三盞黑色工業風吊燈，燈罩內側是金色的，暖黃的光打在冰櫃上，讓食物看起來更好吃。

等待的 3 分鐘：記住這家店

櫃台右側立著一面直式的布幕，上面印著紅色印章風格的「郭記」，下方是直書的毛筆字「鯊魚煙」與鯊魚圖案。客人在等老闆切肉、裝盒的時候，視線剛好落在這面布幕上，等於把店名再看一次。布幕同時也遮住了後方的工作區，讓店面看起來更整齊。

櫃台後方的備料區使用白色牆面與不鏽鋼水槽，客人可以隱約看見老闆處理食物的地方，乾淨的環境本身就是最好的信任感。

三段時間，三組設計

• 路過的 3 秒：毛筆字招牌、破浪鯊魚圖案、橘紅色「郭記」側招燈箱、軌道投射燈
• 停留的 30 秒：藍綠色手工感磁磚、發光浪花線條、料理照片牆、水母壁燈、分區菜單、弧形玻璃冰櫃
• 等待的 3 分鐘：直式品牌布幕、乾淨可見的備料區

熟食店設計常見問題

小店面的招牌要怎麼設計才醒目？

正面招牌的字要大、要清楚，加上一個好記的圖案；如果店面夾在其他店家中間，建議再加一個垂直於走道的側招燈箱，讓從側面走來的客人也看得到。

熟食店的櫃台適合用什麼材質？

建議使用磁磚、不鏽鋼等耐髒、防水、好清潔的材質。磁磚的顏色選擇多，也能直接成為店面風格的一部分。

菜單要放在哪裡比較好？

放在客人站在櫃前時、與視線同高的位置，並依照商品分類分區；如果有照片輔助，客人點餐會更快，也能減少店家反覆說明的時間。

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