士東市場-豆工廠
「三年九班」聽起來像一個班級，其實是一間從民國六十九年就開始做豆腐的老店。豆工廠在市場裡做了四十多年的豆腐、豆皮與年糕，這次換上新的攤位設計，我們想保留老店的溫度，也讓年輕一代的客人願意停下來。既然店名像一個班級，我們就把這次的設計排成一張課表，一堂課一堂課來介紹。
第一堂：國文課｜書法字招牌與手寫木牌
招牌的主角是一個大大的書法字「豆」，筆畫粗獷、帶著飛白，做成深咖啡色的立體字，從市場走道的另一端就能看到。旁邊再寫上「三年九班」、「工廠」，以及日文的「マメコウジョウ」（豆工廠），下方一行小字註明「創於民國六十九年」，讓客人一眼就知道這是一間有歷史的老店。
攤位裡面，掛著一排木頭吊牌，每一塊都用黑色毛筆字寫上一樣商品：火鍋豆皮、芝麻年糕、特級紅豆年糕、麵輪、鴨肉皮絲、素食料理、黃金泡菜、麵筋泡。吊牌掛在竹簾前方，客人站在攤位前抬頭就能看完所有品項，不用一樣一樣問老闆。
第二堂：美術課｜水墨梅花
招牌的右上角，畫著一枝黑色的水墨梅枝，枝頭開滿紅色的梅花，幾片花瓣飄落到招牌的其他位置。黑、白、紅三種顏色簡單又醒目，帶著一點日式的氣質，也讓白色的招牌不會太單調。
同樣的梅花也畫在攤位前方的布簾上。布簾中央是一個圓圈裡的「豆」字標誌，旁邊直寫「三年九班」，梅枝從布簾的一端延伸到另一端；最右側則掛一片深藍色的「腐 TOFU」暖簾。布簾把攤位下方的設備遮起來，也讓整座攤位像一間日本街邊的小店。
第三堂：自然課｜黃豆與圓形展示盒
豆腐的一切，都從一顆黃豆開始。攤位右側的牆面上，掛著幾個原木色的圓形展示盒與方形展示盒，高高低低地錯落排列。圓形的盒子讓人聯想到篩豆子的竹篩，也像一顆顆圓滾滾的豆子；其中兩個圓盒的背板上印著「豆」字標誌，其他則擺上玻璃罐、豆皮與豆製品，搭配垂吊的綠色植物與黃色小花，讓牆面像一座小小的展示櫥窗。
攤位左側也有一組白色的方形與圓形展示盒，放著裝滿豆子的玻璃罐，左右兩側呼應，從正面看過去非常平衡。
第四堂：工藝課｜木格柵檯面與豆腐模盒
攤位前方的檯面，是用一條條木頭拼成的格柵，表面留有縫隙，濕的豆腐放上去也能排水，不會積水。檯面上疊放著一個個木製的豆腐模盒與壓板，這些是做豆腐時真的會用到的工具，擺在最前面，客人一看就知道這裡的豆腐是自己做的。
檯面上方掛著幾盞白色筒燈，搭配木頭燈座，把豆腐與豆製品照得乾淨明亮。旁邊用兩根木頭直柱架起保鮮膜與塑膠袋，包裝時伸手就拿得到。
第五堂：家政課｜白布、冷藏櫃與好整理的後場
剛做好的豆腐，會蓋上一塊白色的棉布保持濕潤。我們沒有把這塊布藏起來，而是讓它成為攤位的一部分：白布自然地垂在檯面上，看起來就像剛出爐的豆腐，乾淨又樸實。
攤位後方是不鏽鋼的冷藏櫃與工作檯，方便清潔、耐潮濕。左側新做了一座白色的吊櫃，門片加上直條的溝紋，下方藏一道燈條照亮工作檯面；牆面則保留原本的白色，讓整個後場看起來明亮整齊。
今天的課表
- 國文課：書法「豆」字招牌、日文店名與手寫木牌
- 美術課：水墨梅花招牌與布簾、「腐 TOFU」暖簾
- 自然課：原木圓形與方形展示盒、玻璃罐與植栽
- 工藝課：排水木格柵檯面、木製豆腐模盒與筒燈
- 家政課：白布覆蓋豆腐、不鏽鋼冷藏櫃與白色吊櫃
老店攤位改造常見問題
老店重新設計，要怎麼保留原本的味道？
可以從老店本來就有的東西開始：創立的年份、做菜的工具、熟客習慣的商品名稱。把這些元素放進招牌與陳列裡，新裝修也能保有老店的故事。
豆腐攤位的檯面要用什麼材質？
豆腐含水量高，檯面最好選擇能排水、耐潮濕的材質，例如木格柵或不鏽鋼。木格柵看起來更溫暖，也很適合有日式風格的攤位。
攤位的商品名稱要怎麼標示？
可以用一致的木牌或吊牌，一個品項一塊，掛在客人抬頭就看得到的位置。手寫或書法字體能增加溫度，也很適合傳統市場的老店。